La región austríaca de Baja Austria está cerca de Viena, y desde allí se llega a varios destinos importantes en unos 30 o 40 minutos. Yo había visitado Baden bei Wien por mi interés en sus aguas termales, y también había disfrutado de un crucero por el Danubio. Esta vez mi viaje fue un recorrido gastronómico para disfrutar de sus vinos y de sus propuestas gastronómicas, la región de la Baja Austria donde el terroir se convierte en alta cocina, conectando el sabor de los viñedos, los productores y la creatividad de los chefs.
En este link podéis leer cuáles son los restaurantes con estrella Michelin en Austria.
Os comparto la experiencia de mi ruta gastronómica por la Baja Austria:
Bodegas
– Bodegas Bernhard Ott: la familia Ott cultiva viñedos en la región de Wagram, Baja Austria, desde 1889. Bernhard Ott, de la cuarta generación, asumió la dirección en 1993 tras relevar a su padre. Apodado “el señor Veltliner” por el protagonismo que ha dado a la principal variedad de uva de la región, comenzó a elaborar vinos a los 21 años con el objetivo de alcanzar la máxima calidad, aprovechando el potencial de los suelos profundos de loess de Wagram, ricos en minerales y fósiles.
Después de un período de grandes cambios, durante el cual reemplazó todas las barricas antiguas por acero, Bernhard Ott regresó finalmente a la madera, adoptando las reconocidas barricas Stockinger. Aunque valoraba mucho el aspecto enológico, él consideraba que lo que realmente marcaba la diferencia en Weingut Ott era la gestión de los viñedos. En 2004, comenzó a usar como abono el estiércol de algunas vacas que pastaban libremente en una granja ecológica. Cosechan las uvas en plena madurez, utilizando racimos enteros y vendimia manual.
Tras la prensada, el mosto fermenta con levaduras naturales en acero o barricas Stockinger, con mínimo uso de sulfitos y casi sin fermentación maloláctica, gracias al equilibrio de las uvas y a la temperatura de la bodega. Los resultados son brillantes.
– Weingut Bründlmayer: destaca por la diversidad de su terruño, que permite elaborar vinos blancos, tintos y espumosos de gran calidad. La combinación del valle de Kamp, con sus vientos frescos del Waldviertel, y el calor del valle del Danubio, contribuye a la excelencia de los vinos producidos en Langenlois. Las noches frescas y los días calurosos crean condiciones ideales para una maduración lenta de la uva. A esto se suma la diversidad de suelos—roca madre, loess y arcilla—que contribuye a la expresión clara y mineral de los vinos.
Los brillantes vinos de la bodega, elaborados con las variedades de uva típicas del Kamptal, son apreciados alrededor del mundo. Esto no solo se aplica a los grandes vinos de finca de Riesling y Grüner Veltliner, Pinot o Chardonnay, sino también los vinos espumosos, burbujeantes y al mismo tiempo finos: sus Sekt.
No visité sus bodegas pero sí tuve la oportunidad de probar sus vinos:
Malat: fue fundada en 1722 y hoy está dirigida por Michael Malat, miembro de la décima generación de una familia de viticultores con una larga tradición en la elaboración de vinos de alta calidad. Elaboran vinos blancos, tintos, espumosos (Sekt) y vinos dulces, todos procedentes de uvas cultivadas en sus propios viñedos. Los viñedos se trabajan a mano y se cultivan con prácticas sostenibles u orgánicas.
Huber: es una bodega familiar situada en el valle de Traisen, donde la viticultura se practica desde hace generaciones. Actualmente está liderada por Markus Huber, quien ha convertido la bodega en un referente de la viticultura austríaca moderna. Sus vinos son elegantes, minerales, precisos y complejos, reflejando con claridad el carácter de sus suelos calcáreos y el terruño local. Trabajan sus viñedos siguiendo pautas orgánicas y están certificados bajo el estándar Sustainable Austria, lo que subraya su compromiso con una agricultura respetuosa con la naturaleza
Ebner-Ebenauer: es una bodega familiar ubicada en Poysdorf, en la región del Weinviertel. La bodega actual nació en 2007 cuando Marion Ebner y Manfred Ebenauer unieron sus experiencias – ella como negociadora con experiencia internacional y él como viticultor enfocado en los Burgundies – dando lugar a una colaboración intensa y complementaria. Trabajan alrededor de 18–20 hectáreas de viñedos, muchos de ellos con cepas viejas de entre 30 y 70 años, cultivadas de forma orgánica y en conversión a biodinámica. La vendimia es exclusivamente manual y la selección de uvas se hace directamente en el viñedo para preservar la máxima calidad.
Restaurantes
– Gasthaushaus Gruber: al entrar en la posada Gruber en Euratsfeld, se percibe de inmediato una combinación de tradición y aire renovado. Sus propietarios fusionan la artesanía de su propia carnicería con propuestas culinarias creativas. A lo largo de cuatro generaciones, la posada Gruber se ha construido y evolucionado en el Mostviertel, manteniendo siempre intacto su compromiso con la calidad y la hospitalidad.
Aún así, hay algo que se ha mantenido inalterable a lo largo de los años, la posada ha ido pasando de generación en generación, y actualmente Christian Gruber y su prometida Melanie la dirigen como quinta generación.
El joven chef aporta una experiencia culinaria internacional que busca trasladar a los platos de la posada Gruber. La base del negocio sigue siendo la familia, que, gracias a la confianza y el apoyo mutuo, mantiene viva la tradición del mesón. En la cocina, la prioridad absoluta es la calidad y la frescura de los productos. Además, la carnicería propia desempeña un papel fundamental, ya que permite trabajar con esmero la mejor carne de la región. Desde el cordero hasta el pollo al pimentón o la clásica milanesa, la oferta es variada y pensada para todos los gustos.
La cocina se mantiene fiel a sus raíces en Mostviertel: conserva recetas tradicionales y sabores de siempre, a la vez que incorpora toques modernos. Además, la bodega destaca por su amplia selección de vinos austriacos, complementada con referencias internacionales en la carta.
– Esslokal: situado en Hadersdorf am Kamp, está decorado con estilo, y cada detalle ha sido cuidadosamente pensado. El comedor, moderno y acogedor, presenta una estética sencilla pero elegante, y cuenta con una cocina abierta que permite a los comensales observar a los talentosos cocineros en plena acción.
El chef Roland Huber ha colaborado con algunos de los referentes más destacados de la gastronomía austriaca y alemana, y a lo largo de su exitosa carrera ha recibido numerosos premios y estrellas. Actualmente, junto con su esposa Barbara, ha abierto su propio restaurante en su localidad natal, ofreciendo una propuesta de cocina de fusión.
El amplio jardín del patio interior es un espacio encantador para relajarse a la sombra de los árboles y contemplar obras de arte moderno; un auténtico refugio de tranquilidad.
El restaurante combina recetas creativas y llenas de imaginación con ingredientes de alta calidad, dando lugar a una experiencia gastronómica única y sin pretensiones. El chef Roland Huber fusiona productos regionales y locales con toques exóticos para ofrecer a sus comensales auténticos “platos reconfortantes”. Incluso de las verduras más simples surge algo sorprendente, con un toque de lejano oriente, convirtiéndose en un festín para todos los sentidos.
En 2025, fue galardonado con una estrella Michelin.
– Heurigenhof Bründlmayer Langenlois: situado en Langenlois, a 70km de Viena, el Heurigenhof es una casa de vinicultores del Renacimiento con patio y chimenea abierta. Desde hace 15 años, Victoria y Martin Schierhuber la han convertido en un destacado destino gastronómico.
Willi Bründlmayer encontró en este lugar el entorno perfecto para mostrar sus vinos y espumosos en un ambiente relajado. En verano, la casa del enólogo deslumbra con su acogedor patio interior, mientras que en invierno invita a disfrutar junto a la chimenea abierta. Quienes buscan alta cocina con vinos selectos se acomodan en mesas elegantes y disfrutan de un servicio atento en un ambiente refinado pero relajado. La cocina se centra en los mejores productos de la región, armonizados según la temporada con los vinos de la casa.
La cocina del chef Matthias Schütz se enfoca en especialidades regionales reinterpretadas con creatividad, desde trucha alpina orgánica curada hasta cola de buey, incluyendo productos de temporada como los espárragos. Cada plato se sugiere acompañado de un vino o espumoso de la casa Bründlmayer.
En 2025, fue galardonado con una estrella Michelin.
– Gourmetrestaurant „Toni M.“: ubicado en Feuersbrunn am Wagram dentro de su hotel Relais & Châteaux Hotel am Wagram, tuve la suerte de disfrutar de una cena espectacular en la Chef’s Table, una experiencia única.
Toni Mörwald es una institución: dirige cuatro restaurantes, una escuela de cocina y una tienda de vinos.
Encarna la cocina austríaca con un giro moderno e innovador, manteniendo al mismo tiempo una profunda conexión con la tradición local. Los ingredientes regionales de primera calidad se presentan con creatividad, resaltando la excelencia culinaria en cada plato.
La cocina excepcional del restaurante combina raíces austríacas sólidas con un enfoque cosmopolita y creativo. En el menú conviven platos tradicionales, como el Kalbsbeuscherl – caldo de ternera-, con creaciones más modernas y sofisticadas, como la bisque de langosta con vieiras.
En 2025, fue galardonado con una estrella Michelin.
Hotel
Me alojé en el MÖRWALD Relais & Châteaux «Hotel am Wagram», su arquitectura contemporánea, un entorno bucólico y una propuesta gastronómica de alto nivel son los grandes atractivos de este refugio, que seduce a quienes aman la naturaleza y el enoturismo fuera de las rutas más convencionales.
Es un hotel impresionante (y laberíntico por su construcción en casas antiguas) con 40 habitaciones. Su decoración con suelo de madera clara aporta luminosidad a las amplias habitaciones, concebidas con un minimalismo sereno.
Dispone de un patio fabuloso:
El chef y propietario Toni Mörwald siente una profunda pasión por la gastronomía y un gran apego al origen local. En sus restaurantes reinterpreta con brillantez los clásicos de la cocina austriaca, sin renunciar a guiños cosmopolitas.
Además su spa es un lugar acogedor, con vistas a los tejados de las casas colindantes y ofrece una sauna y un hammam.
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Sònia tiene la obsesión de conocer todos los hoteles de lujo en cada ciudad que visita. Es una experta en Spas, y dispone del know-how, habilidad y conocimiento para convertir el sueño del viajero en realidad.