Mi experiencia en el restaurante Nusara Bangkok del Chef Ton

El admirado chef Ton, cuyos restaurantes figuran entre los más destacados de Bangkok, y de Asia en general, como Le Du con una estrella Michelin, inauguró en 2021 su proyecto más íntimo y personal: Nusara. Este exclusivo restaurante refleja profundamente su amor por la cocina y rinde homenaje a su abuela, una figura clave en su camino para convertirse en el chef que es hoy. En 2025, Nusara consiguió su primera estrella Michelin y es considerado el #6 mejor restaurante de Asia en 50 Best.
En Nusara, el chef Ton presenta interpretaciones propias de las recetas de su abuela, junto con otros platos tradicionales de la cocina tailandesa y recetas de la realeza que se remontan al reinado de Rama V, a principios del siglo XX. Cada plato se elabora cuidadosamente con ingredientes 100 % locales y de temporada, procedentes de distintas regiones de Tailandia.

Cuando el chef Ton comenzó a concebir el concepto de Nusara, lo imaginó en un principio como un restaurante informal. Sin embargo, esa idea cambió por completo tras el fallecimiento de su abuela. A partir de entonces, él y los demás propietarios decidieron transformar el proyecto en un restaurante de alta cocina. Para el chef Ton, optar por este formato fue la forma más significativa y respetuosa de rendir homenaje a su abuela.
Más allá de preservar su memoria, el restaurante se convierte en el espacio creativo del chef Ton, donde explora y da forma a lo que él define como una “cocina tailandesa colorida”, el concepto con el que prefiere describir la propuesta gastronómica de Nusara. Para el chef Ton, los platos del restaurante no son ni tradicionales ni modernos, sino algo completamente nuevo, una expresión culinaria que nunca se ha hecho antes.

Nusara es un verdadero emprendimiento familiar. Desde sus inicios, el Chef Ton y su hermano Tam Chaisiri Tassanakajohn han trabajado juntos para crear experiencias únicas para sus clientes.
Ambos hermanos fueron pioneros en lograr que la cocina tailandesa fuera apreciada como una gastronomía de alta cocina. Tam es gerente y propietario, y también ejerce como sommelier residente del restaurante, maridando los mejores vinos del país con las increíbles creaciones culinarias del chef Ton.
Unidos por el amor a su abuela, la destreza culinaria del chef Ton y el conocimiento en vinos, junto con el estilo cercano de Tam en el trato con los clientes, Nusara se ha convertido en una de las joyas culinarias de Bangkok, reconocida por sus experiencias gastronómicas privadas y exquisitas.
Los invitados son recibidos inicialmente en el Nuss Bar, ubicado en la planta baja, donde disfrutan de cócteles y bebidas locales antes de subir al segundo piso para acceder a Nusara.
El primer bocado tiene lugar en la cocina del restaurante, allí molestando a los chefs y pinches, pero conociendo las entrañas de Nusara. Comenzamos degustando diversas variedades de loto:
El segundo bocado tiene lugar en la terraza superior:
con vistas espectaculares al Wat Po:

Y el tercero en el bar también de la planta superior degustando un buen champagne:
Una vez en Nusara, se vive una experiencia íntima a través de un menú degustación de 12 tiempos. La propuesta incluye al menos seis pequeños aperitivos salados, como el curry de Guwa Malayan con pescado seco, o carne de wagyu tailandés con albahaca y muchas otras propuestas deliciosas tailandesas y clásicas reinterpretadas con el sello creativo del chef Ton:

Tras los aperitivos, la experiencia continúa en el precioso salón con grandes ventanales, os dejará boquiabiertos y forma parte del efecto «wow» de la experiencia Nusara. Está diseñado para transmitir la intimidad y exclusividad de un comedor privado, combinadas con la calidez y comodidad de un salón con vistas:
El ritmo de salida de los platos era constante, cada uno dispuesto y diseñado para impresionar y disfrutar en pequeños bocados.

El festín siguió impresionándonos con los postres, seis propuestas de un solo bocado, de sabores tailandeses y todas ellas increíbles:

Desde su meticulosamente elaborado menú, creado por el chef Ton, hasta la atmósfera relajante y la cálida atención a los comensales, cada detalle de Nusara está pensado para ofrecer una experiencia única e inolvidable:

Además nosotros elegimos acompañar con un maridaje de vinos y licores producidos en Tailandia una verdadera sorpresa muy agradable, que nos permite conocer los llamados vinos de ‘Nuevas Latitudes’ de Khao Yai y otras regiones, o licores de arroz producidos a semejanza de los mejores Sake Japoneses. No dudéis en probarlos:

Aquí encontraréis todas mis fotos de mi cena en Nusara
En este link hay múltiples artículos míos sobre Bangkok
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