Si hay algo que todos sabemos, es que en Italia se come de maravilla. Y Bari, en pleno corazón de Puglia, no es la excepción. Su gastronomía encaja a la perfección con mis gustos: panzerotti, trattorias tradicionales, helados artesanales y pastelería de las buenas. Ha sido mi primera visita a esta ciudad, donde pasé cuatro días explorándola y dejándome guiar por las recomendaciones de mis amigos locales. Y, como no podía ser de otra manera, quiero compartirlo con vosotros para cuando os animéis a descubrir Bari:
Pastelerías
En el centro:
– Panificio Magda: fue mi primera parada, me la recomendaron un par de amigos y todo está espectacular. El espacio es nuevo, muy agradable y dispone de espacio para sentarse.
Abierta desde 1972, la signora Magda sigue al pie del cañón a sus 78 años.
Sus propuestas varían según la hora del día. Yo opté por llevarme la espectacular focaccia.
– Salvatore Petriella: es seguramente la pastelería más chic de la ciudad. Ubicada en el Teatro Petruzzelli, la tienda existe desde 2013, aunque este local abrió sus puertas en 2016. Nos proponen dulces, salados y zona de pasteles.
Dispone de zona para sentarse dentro y en la terraza exterior.
Uno de sus productos más característicos es una pasta dulce, entre croissant y brioche en forma de S (S de Salvatore o de Sònia, claro).
¡Deliciosa!
Lejos del centro, esta es una opción para los muy chocolateros y pasteleros como yo. Podéis ir en autobús o como hice yo, caminando y así de paso quemar las calorías que me comería después.
– Eugenio Perulli: abierta en noviembre de 2021, es la pastelería tradicional que dedica parte de su espacio y propuestas a los veganos y a los que comen sin gluten. Esto es sin duda una política de inclusividad única en Bari.
El espacio es muy amplio y agradable con zona para sentarse en el interior y en el exterior.
Yo escogí dos bollos uno de crema de chocolate y otro de crema pastelera. Me encantaron.
– Pino Ladisa: inaugurada en diciembre de 2018, se dedican especialmente a la pastelería tradicional y a todo lo que tiene que ver con el chocolate.
Dispone de un espacio exterior para sentarse.
Nos proponen diferentes tipos de croissants, a cual más delicioso.
Podéis visitar el mercado municipal cerca de Pino Ladisa, vale la pena ver sus puestos de productos frescos. Si vais en jueves encontráis también el mercado de ropa.
Restaurantes
Como soy una turista, intento encontrar restaurantes que ofrezcan comida tradicional y local. La alta gastronomía la dejo para viajes posteriores.
Los tres restaurantes que visité, son un homenaje a la cocina que se come en las casas de Puglia.
– La Uascèzze: el restaurante con un nombre nada fácil de pronunciar para los que no hablamos el dialecto pugliese, no tiene una traducción literal, se puede referir tanto a una comida festiva, como a una reunión entre amigos, pero también a un estado de ánimo jovial y alegre. Es tradición en Puglia decir Uascèzze cuando se derrama el vino en la mesa, viene a ser un grito de alegría.
Abierto desde el año 2001, ocupa los bajos de un borgo, una casa antigua en el casco viejo de Bari. Es precioso y está pensado para compartir sus platos.
En su carta no encontraréis pasta, pero sí todas las recetas tradicionales de la zona. Yo me dejé aconsejar y opté por patate, riso e cozze, que es un cocido de arroz elaborado con el agua de cocer los mejillones y patatas, al horno, además de varios entrantes en formato pequeño para degustar sus propuestas.
Es como comer en casa de la abuela de Puglia, tal y como hacían las recetas antaño.
– La Locanda di Federico: este estupendísimo restaurante cuenta con zona interior y exterior. Es muy agradable y decorado con muy buen gusto.
Está abierto desde el año 2000. Su carta pone el foco en la territorialidad, vistiéndola con un nuevo pensamiento, más fiel a la cultura gastronómica de Apulia.
El interior es precioso:
Para el vino me ayudaron los simpáticos camareros, algo local. Elegí las orecchiette alle cime di rapa, que seguramente es el plato más representativo de Bari.
Un festival gastronómico, me encantó.
– Mastro Ciccio: es el restaurante más popular y seguramente conocido internacionalmente. No es literalmente un restaurante, sino que es un bar con mesas, algo muy informal, con precios populares y todo muy local y delicioso. Viene a ser como un fast food de comida tradicional, kilómetro cero y de altísima calidad.
Siempre hay mucha cola pero el servicio es muy rápido.
Lo más famoso son sus bocadillos, los de pulpo, los de salsicha y siempre con su salsa asesina (no temáis que tampoco pica tanto). También son muy populares las burrozza que son saquitos con burrata y otros ingredientes.
Yo me incliné por otro de sus productos estrella, los panzerotti y escogí el clásico con tomate y mozzarella.
Gelaterie
Los templos donde comer los mejores helados, auténticos italianos, auténticos pugliesi. Y mi perdición es el chocolate fondente.
– Gelateria Gasperini: esta gelateria es del año 1936. Como curiosidad, todo empezó con un comerciante de bananas que evolucionó ofreciendo helado de banana que hoy en día sigue siendo el helado más popular en Gasperini.
Dentro del local hay un par de taburetes, y en el exterior algunos más. Su gelato de chocolate fondente con naranja es delicioso.
– Gentile: los orígenes de la Antica Gelateria Gentile se remontan a 1880 y a la historia de Michele Gentile, descendiente de una familia de pasteleros y heladeros. Enseguida fue aclamado por sus excelentes granizados y Michele abrió un pequeño quiosco enfrente del castillo suabo. En 1930 nació Luigi, conocido por todos como Gigino, que aprendió el arte del helado de su padre y el arte de la pizza de sus tíos maternos. Gigino abrió la pizzería Gelateria Gentile con 17 años. Junto con su esposa Laura y su hija Chiara, se distinguió por la autenticidad de los productos.
Tras varios años con el establecimiento cerrado, finalmente en 2009, tres de los nietos de Gigino reabrieron y es la meca para los amantes del buen gelato.
El local está siempre lleno y no tiene espacio para sentarse, sólo una pequeña terraza en el exterior.
Destacar que desde 2015 cuentan con dos heladerías en Manhattan.
Cada mes nos proponen nuevos sabores.
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Sònia tiene la obsesión de conocer todos los hoteles de lujo en cada ciudad que visita. Es una experta en Spas, y dispone del know-how, habilidad y conocimiento para convertir el sueño del viajero en realidad.