Estaba pensando de dónde y desde cuándo conozco al chef Thitid «Ton» Tassanakajohn, y la verdad es que no me acuerdo, porque hace ya muchos años. Cada vez que viajo a Bangkok, siempre voy a alguno sus restaurantes y nos vemos. Siempre tiene nuevas aperturas o propuestas diferentes que vale la pena probar.
Formado en la Culinary Institute of America y con experiencia en restaurantes de renombre como el Eleven Madison Park y el Jean Georges, lidera Le Du. El nombre «Le Du» proviene de la palabra tailandesa que significa «temporada», reflejando su enfoque en ingredientes locales y estacionales.
Yo ya había estado un par de veces en Le Du, y en 2024 lo reformaron totalmente por lo que en mi reciente viaje a Bangkok, decidí volver y revisitarlo.
LeDu recibió una estrella Michelin en 2019 y la ha conservado hasta la fecha. Además, se posicionó en el puesto 15 de los «50 Mejores Restaurantes del Mundo 2024» y ocupó el primer lugar de la lista de «Asia’s 50 Best Restaurants 2023».
Totalmente merecido porque es una auténtica experiencia disfrutar de una comida en LeDu.
El ambiente del restaurante es muy relajado, con un un interior de estilo contemporáneo, que combina detalles y adornos de cristal, ventanas panorámicas y plantas naturales.
Todo el conjunto moderno y elegante, con una cocina abierta que permite a los comensales observar la preparación de los platos.
La enorme y llamativa lámpara que protagoniza el espacio, compuesta por miles de tubos de vidrio llenos de condimentos tailandeses seleccionados, está suspendida en formas curvas e integrada con una iluminación que busca escenificar los campos de arroz tailandeses en sus diferentes estaciones. Y yo me lo pasé bomba con mi amiga.
Este es el menú del pasado mes de Junio en LeDu:
Siempre presentan primero los ingredientes locales y te explican de dónde provienen, lo que enriquece la experiencia (y por cierto, el uniforme también evoca los campos de arroz):
El chef Tonn siempre le da un giro personal a platos tradicionales tailandeses. Un buen ejemplo es su popular versión del khao chae, un alimento básico del verano tailandés, se reinventa con un cremoso helado con aroma a jazmín acompañado de paté de cerdo, gambas y rábano encurtido.
Yo incluso disfruté del mero acompañado de hormiga (los probé y son crujientes y ricos, nada que objetar).
Y como siempre, dejad espacio para los postres que también son deliciosos:
Todo un festival de sensaciones y disfrute.
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