Mi experiencia en el restaurante Lahnyai, Bangkok

Ya hace un tiempo escribí un artículo sobre mis restaurantes preferidos en Bangkok (incluyendo street food) y uno de los protagonistas de aquel artículo fue Thitid Tassanakajohn –aka Chef Tonn– quien lidera la cocina de vanguardia tailandesa. Tailandia ha sido conocida durante mucho tiempo por su excelente y asequible comida callejera y, en el otro extremo del espectro, su clásica cocina tailandesa real (la comida servida en la corte tailandesa).
Chef Tonn pertenece a esa nueva generación de chefs que está reinterpretando la comida tailandesa, sirviendo comida callejera en lugares elegantes transformándola en alta cocina y profundizando en la historia para contar historias sobre su cultura gastronómica.
En el restaurante Le Du del Chef Tonn fue donde consiguió su primera estrella Michelin -y ser número 1 en Tailandia en la lista de 50 Best Restaurants– allí, utiliza técnicas europeas con ingredientes locales de temporada para crear platos tailandeses modernos que son vibrantes en sabor y color. Además Tonn fue uno de los primeros chefs en Tailandia en fomentar el uso de ingredientes de cercanía y trabajar con agricultores y pescadores locales para proporcionar los mejores productos posibles.
El grupo está magníficamente dirigido por Tam Tassanakajohn, hermano del chef, quien además es el sumiller. En octubre 2021 abrieron el restaurante Lahnyai, que en tailandés significa niño de la abuela, donde sirven platos inspirados por su abuela y donde excepcionalmente incluyen algunos productos importados.
De hecho es el primer proyecto colaborativo de Tonn con el chef griego Dimitrios Moudios, donde honran el pasado y las costumbres gastronómicas de las familias reales, combinadas con la experiencia de sus viajes,  haber cocinado alrededor del mundo donde consiguen crear algo realmente único.
Una sala pequeña, elegante y con un diseño muy protagonista como todos los restaurantes del grupo, resulta ser un lugar estimulante y sofisticado con la cocina a la vista:
Como el mismo Chef Tonn me comenta, estuvieron indagando en libros tradicionales de recetas de palacio de los últimos siglos y a los que han añadido su toque personal además de alguna influencia de su abuela, y ofreciendo así a los clientes las recetas favoritas de los reyes. Y nos encontramos con preciosidades como estas:

Sólo hay 14 plazas y sólo sirven el menú degustación (que adaptan a las restricciones dietéticas de cada cliente -las mías son muchas-). Cada plato viene con una ficha donde se describe su inspiración e historia. Realmente precioso, hecho con cuidado, detalle y pasión:

Hay 24 pases, 24 bocados que a priori me asustaron pero que devoré y disfruté pues además son deliciosos, me resultaron fáciles de comer. Son servidos en estilo samrub (lo que viene a ser a 5 platos servidos simultáneamente):

Cada propuesta venía con su plato único y espectacular. Algo que a mí, que amo el diseño, me hace disfrutar todavía más del festival gastronómico:Lahnyai es el equilibro perfecto entre los platos tradicionales, la técnica y la presentación de la cocina moderna.
Si vistáis Bangkok es de obligada visita.
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