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No recuerdo cuando empezaron a llegar los panetones a las pastelerías y supermercados de Barcelona, pero tampoco hace mucho. ¿Igual empezó el furor hace diez años? Seguramente las fotos de algunos influencers contribuyeron a su difusión, la diversificación del producto navideño… En cualquier caso, como se suele decir, han venido para quedarse. A mi me encantan, especialmente los que llevan chocolate (me viene por defecto). Y hace muchísimos años que como panettones, en mis múltiples viajes a Italia, si era alrededor de noviembre o diciembre, siempre regresaba cargada con un par de panettones (y si era antes de Pascua, de colombas).¿Qué es un panetón*? es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón) o pepitas de chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.
*En español, las adaptaciones de nombre del bizcocho navideño de origen italiano son «panetón» o «panetone».
Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Curiosidad: el país del mundo donde se consumen más panetones después de Italia, es Perú.
Como las propuestas son cada vez más, he hecho una investigación empírica, probando algunos, y dejándome guiar por las sugerencias de otros foodies, para encontrar el mejor panetone artesano de Barcelona (añadiendo Mataró, mi ciudad, y algún extra). Los precios de los panetones artesanos oscilan entre los 25€ y los 40€:
Espiga Blanca: hace años que lo consumo, delicado, blandito, buen sabor y siempre compro el de pepitas de chocolate. Podéis encontrarlos entiendas gourmet con su marca o una para las cuales fabrica.
Torrons Vicens: un clásico de los postres de Navidad, hace unos años decidieron empezar con los panetones. Es el mejor calidad-precio: 7,50€ por un resultado más que decente. Los encontráis en sus tiendas.Pastisseria Escribà: mi pastelería preferida en Barcelona también elabora un panetone espectacular, y sólo desde hace tres años. Disponen de tres variedades: de fruta, de naranja y chocolate, y el de gianduia. A cuál más espectacular, no os los perdáis.ArticO: para los más chocolateros, en ArticO elaboran sin duda, este tiene que ser vuestra elección. ¡Montones de chocolate!Pastelería Hofmann: otra de mis pastelerías top en Barcelona, y que a parte de sus deliciosos panetones, no podréis resistir comprar otras de sus múltiples propuestas preciosas y buenísimas:En Mataró:
Pastisseria Schr: en Mataró comemos este panetone y está muy bueno.En Torelló:
MésKPa: le sigo hace tiempo en instagram y me animé a probar su panetone de pera y chocolate negro, sencillamente sublime. El de chocolate criollo o el de cereza negra y pistacho, también son espectaculares. En Sant Cugat:
Yann Duytsche: ganador del premio al mejor panetone artesano de España en 2016 y desde entonces su pastelería es un lugar de peregrinación para los amantes del bollo milanés.*En Tarragona:
Xocosave: el ganador del 2020 del premio al mejor panetone de España. Sinceramente no lo he probado, pero si gana el premio debe tener un montón de buenos motivos. Por eso lo incluyo en mi modesta selección (*soy consciente que Tarragona no es Barcelona, pero merece es ser incluído en este top 8).¿Crees que falta algún panetone que sea top? No dudes en enviarme tus sugerencias: info@soniagraupera.com