Restaurants: Blau Bcn

Nuestro entorno nos marca, si yo hubiese nacido en una familia a quien le gustara ir de camping, seguramente ahora me gustaría ir de camping, (por suerte no es el caso). Esto es así, donde hemos nacido y lo que nos cuenta, lo que conocemos es donde nos moveremos el resto de nuestra vida. No, este blog no trata ahora psicología o pedagogía, pero he querido comentar esto porque hoy he conocido al chef Marc Roca, propietario del Blau Bcn. Es un joven chef, de los apasionados que van cada día al mercado y quien me ha comentado de donde viene su pasión por los productos frescos y por la cocina real: su familia por parte de los dos progenitores son pagesos (campesinos) y han cultivado producto fresco siempre. Además parte de la trayectoria de Marc está en Murcia junto al gran restaurados El Rincón de Pepe que se basaba en los productos de la huerta murciana. Y con Carles Gaig. Maestros que marcan.
Marc cocina fundamentalmente unos básicos actualizados, como él mismo denomina en su carta "a mi manera", revisados pero siempre los clásicos que cocinan nuestras madres y abuelas pero con su toque personal. De las sugerencias "a mi manera" en la carta hay varias. No hay fórmulas extrañas ni 
sorpresas. Y en Blau Bcn desde Septiembre 2.007, una apuesta segura.
 
 
He podido degustar platos para picar croquetas de queso y buñuelos de bacalao excelentes y una ensalda de alcachofa con virutas de jabugo
 He seguido con un arroz negro con calamar en su punto perfecto, un pulpo gratinado con patata parmentier, potente y delicioso, croquetas de queso y buñuelos de bacalao excelentes. 
Y he terminado con dos postres, mousse de fruta de la pasión con sorbete de mandarina y espuma de coco, y el tiramisú a su manera (que ya es a mi manera).
El local en pleno Eixample barcelonés de color azul-gris antracita y cómodas sillas, ilumina muy acertadamente los platos y ofrece una distancia justa. En la sala principal caben unas 60 personas, y luego tiene dos privados de unas 10 y 20 personas. Lo puedo describir romántico para ir en pareja, o sobrio para comidas de trabajo. Gusta seguro, lo mismo que con sus propuestas culinarias: apuesta segura. Cuando he podido probar los platos, el restaurante estaba lleno. Menú mediodía 21€ más IVA. Lo llama "Fórmula mediodía" platos elegidos según lo que encuentra en el mercados y más ligeros. Clientes fidelizados, saludados y amigos. Marc toma nota en todas las mesas. Le he visto confiado y sonriendo con muchos de los clientes. Yo también quiero.
 
 

Por la noche à la carta o mi apuesta para noches de amigos o pareja: Menú degustación, sí tengo debilidad por este tipo de menús, y en el caso del Blau Bcn ofrece dos menús, uno de 4 medias raciones y un postre por 38€ y otro de 6 medias raciones y 2 postres por 42€. Precios realmente ajustados y raciones más generosas que ajustadas. Es perfecto para los que les gustan varios platos y no pueden decidirse. Perfecto para mi.

Le he preguntado a Marc qué le gusta más de su propia cocina, dónde se siente más a gusto y me ha dicho que en las salsas, los guisados, el xupxup para dar ese toque especial al producto verdadero desnudo. Vestirlo suavemente para poder convender al comensal de que la cocina es arte. Esta es la filosofía de Marc Roca, que con sus 39 años tiene todavía mucho por recorrer. 
 
Mis fotos del Blau Bcn linkar aquí